20世紀60年代的“番薯和菜”

溫州地區(qū)山多地少，20世紀60年代初，遭遇自然災(zāi)害，糧食收成很少，唯獨番薯生長力強，于是“瓜菜代”成為千家萬戶的主食。溫州市區(qū)在憑糧票時期，經(jīng)常有番薯、番薯干搭配供應(yīng)，一斤糧票供應(yīng)一斤半番薯干或鮮番薯七斤。

后來，溫州酒家組織甌菜名廚徐巖池等人研制了以瓜菜為主要原料的菜肴。經(jīng)反復試制，后以番薯為主要原料制作了各種菜肴，人稱“番薯和菜”。

對于農(nóng)村家庭來說，殺年豬可以說是一年中重要的事情。以前，家庭一般在喜事臨近時才會殺豬，例如在動土建房、訂婚、過年等重大喜慶日子，主人家會事先約定屠宰師傅前來殺豬。宰豬還有講究：豬頭要朝東，刀要一刀見血，寓意吉祥；豬心上的血，主人家會留著自己吃，寓意他們在這頭豬上花了不少心血。

那時為了過年，有的住在山上的人家必須提前十天、半個月到城里、鎮(zhèn)上買年貨，比如買黃豆做豆腐，買糯米搗年糕，還要買黃花菜、花菜干、黑木耳、盤菜、肉松等干貨。至于牛肉和海鮮，通常要趕到市區(qū)的大市場買，這樣一個來回，往往需要整整一天的時間。

提到搗年糕，以前每逢過年，會有一隊搗年糕的人出現(xiàn)，各家各戶提著糯米粉的大盆和糖去排隊。這種年糕不是我們現(xiàn)在吃的那種炒年糕，而是或甜或咸的，夾著皮肉、灑著桂花的糯米松糕。有時候，搗糕師傅還會把軟的年糕做成金元寶、小兔子、小刺猬等，用兩顆紅豆做成小動物的眼睛，活靈活現(xiàn)。

▲民俗活動重現(xiàn)搗年糕 -項紹雄攝

1970-1990年，從吃飽到吃好

過去，盡管人們生活水平低，年貨辦得較簡單，但有幾樣是必不可少的，如腌豬頭肉、曬醬油肉和醬油雞。制作這些并不復雜，家家都會。

豬肉要精選瘦肉，醬油要，還要加入適量味精、白糖和白酒；豬肉的浸泡時間約為一小時，一般在冬至前曬為好，因為那時天氣晴朗，曬出來的醬油肉質(zhì)量好。醬油雞一般選公雞，曬法與醬油肉相同。自做的醬油肉、醬油雞味美質(zhì)優(yōu)還省錢，所以即使市場里有現(xiàn)成的賣，人們還是愿意自己動手曬，生活條件好一點的人家還會曬上幾條鰻鲞。年前，海島漁民會將大鰻魚破開，曬至半干，挑到城里來賣。鰻鲞是溫州特產(chǎn)，蒸熟佐酒，其味比鮮鰻魚更美。

▲曬臘肉-王尚藝君攝

改革開放后，經(jīng)濟快速發(fā)展，已解決溫飽問題的人們開始追求美味的享受。在當時交通不發(fā)達，物資交流不暢的情況下，廚師們充分利用本地食材，推出許多廣為流傳的經(jīng)典菜肴：脆皮魚排、炸溜黃魚、蒜子魚皮、汽鍋甲魚等。

同時，也開始流行在酒桌上擺放十個紅色高腳碗冷盤、十個熱菜，寓意“十全十美”，寄望來年生活“紅火”。

1990-2010年，山珍海味成百姓家常

進入20世紀90年代，隨著改革開放進一步深化，人民生活水平不斷提高，物資日益豐富，龍蝦、鮑魚、遼參、魚翅等山珍海味也頻頻出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。年夜飯也不再局限家燒，各大酒店、私房菜館推出五花八門的年夜飯菜品供選擇。

▲溫州宴席上普遍出現(xiàn)龍蝦、鮑魚、遼參等食材

但后來，習慣了大魚大肉、山珍海味的溫州人，漸漸返璞歸真，越發(fā)顯得務(wù)實節(jié)儉。以前年夜飯奉行的“年年有余”，演變?yōu)椤耙粧叨狻保灰郧耙院让茷闃s，后來喝烏牛酒、朝天紅、帝師等溫州人自己造的家鄉(xiāng)酒的多了；并且越來越多人選擇在家中擺分歲酒守歲，尤其2002年非典暴發(fā)，將許多人拉回了家庭小餐桌。

▲2000年2月2日《溫州僑鄉(xiāng)報》報道，一份抽樣問卷調(diào)查顯示當年有50.6%的人愿意留在家中擺分歲酒，只有36.2%的人喜歡圖方便上酒店。

有71.8%的人將一桌分歲酒的價格定在800元以下，其中500元至800元的，占總?cè)藬?shù)的38.8%。

“留下來過年”也成為一種新“時尚”。溫州外來人口集中，一些企業(yè)專門為員工擺年夜飯、發(fā)紅包、寫感謝信、安排文化娛樂活動，讓他們真切體味“家”的感覺。

▲2008年1月21日，市總工會與鹿城區(qū)總工會“親情年夜飯”。

2010年至今，刮起新“食”尚

年夜飯的餐飲、文化體驗變得更加豐富。大批外地風味的菜肴甚至外國風味的餐飲紛紛上桌，一些酒店開始試水更高端的市場，開啟個性化模式。

▲“美味珍御膳”酒店推出滿漢全席。

另外還有不少年輕消費者選擇另辟蹊徑，春節(jié)期間，通過網(wǎng)購、團購年夜飯，點火鍋外賣年夜飯“送回家”等創(chuàng)意方式來吃年夜飯。

據(jù)2018年餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺口碑的數(shù)據(jù)顯示，通過口碑和支付寶下單的年夜飯消費超過30萬頓。美團外賣2019年夜飯消費報告顯示，同比2018年除夕，外賣訂單漲幅達107%。一些工序復雜或難以自制的菜肴，如今通過外賣走向了千家萬戶的餐桌，這不僅是人們生活水平提高的表現(xiàn)，也是互聯(lián)網(wǎng)為日常生活帶來的便利與改變。

▲網(wǎng)購年夜飯

忙活一年，還有不少溫州家庭選擇趁春節(jié)黃金周旅游過年，但如今受新冠肺炎疫情影響，出不了遠門，他們選擇將年夜飯、團拜、家族游等安排在離家不遠的民宿。包一幢民宿，沒有他人的打擾，只與家人好好享受溫馨的過年氛圍。

家和萬事興

今年過年

和家里人一起

吃頓溫暖的年夜飯吧